Le Saint-Nectaire
A cheval entre les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal, l’aire d’appellation du Saint-Nectaire est l’une des plus petite d’Europe avec uniquement 1800 km2 variant d’une altitude de 800 à 1500 mètres.
Chastreix est le berceau de l’AOP Saint-Nectaire, regroupant plus d’une dizaine de fermes produisant du lait transformé en Saint-Nectaire AOP laitier ou fermier. Notre beau village idyllique et préservé offre une qualité de vie et une richesse alimentaire aux vaches à l’origine du bon lait !
Le Saint-Nectaire fermier : c’est un fromage au lait cru et entier. Il est fabriqué à partir du lait d’une seule exploitation, deux fois par jour, matin et soir. Il est notamment reconnaissable avec la plaque verte ovale en caséine apposée sur l’une de ses faces.
Le Saint-Nectaire laitier est un fromage au lait pasteurisé, élaboré en laiterie avec du lait de plusieurs fermes. Il est reconnaissable avec sa plaque en caséine translucide.
A Chastreix, nos agriculteurs ont du talent : la preuve, ils sont primés chaque année aux plus grands concours nationaux pour la qualité de leurs produits mais aussi pour la beauté de leurs animaux !
LA GENTIANE
La Gentiane jaune est omniprésente dans les prairies du Sancy. Elle est notamment connue pour ses racines aux vertus et bienfaits reconnus pour la santé. Ces dernières peuvent également être transformées en liqueur ou apéritifs telles que la Suze, Salers ou Gentiane.
LES MYRTILLES SAUVAGES
La myrtille sauvage est une petite baie bleue très connue pour sa transformation en confiture et liqueurs.
La cueillette de la myrtille est réglementée: elle ne s’effectue que de fin juillet à septembre et ne peut se faire qu’à la main dans une quantité limitée par personne.
